廚房規(guī)范管理是食品安全的重要保障，通久飯莊以食品安全為中心，通過硬件改善、軟件優(yōu)化、提升管理，歷時15天，順利通過5D廚房管理驗收，成為我縣首家通過5D管理驗收的餐飲服務(wù)單位和5D食品安全管理示范點，為我縣創(chuàng)建文明城市、衛(wèi)生縣城增磚添瓦，引領(lǐng)餐飲行業(yè)提檔升級。

所謂5D管理，是食品安全現(xiàn)場管理體系，包含整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位和檢查到位，俗稱5D廚房。它通過嚴(yán)格遵守《食品安全法》等法律法規(guī)，提升管理體系，完善質(zhì)量管理制度，使餐飲企業(yè)在經(jīng)營環(huán)境和管理模式上實現(xiàn)提檔升級、規(guī)范發(fā)展，營造透明、安全的健康廚房環(huán)境。

走進通久飯莊的后廚，管理記錄公示一目了然，用人、用電、設(shè)施設(shè)備等每一項工作都分門別類、嚴(yán)格記錄。在涼菜制作間和熱菜廚房，操作臺清潔無油膩，物品放置井然有序、分類清晰，食材柜等歸類整齊、標(biāo)識清楚。無論是洗菜池、生食柜，還是消毒柜或操作臺，每一個崗位每一處區(qū)域都貼注了5D管理卡，標(biāo)記管理責(zé)任人及操作規(guī)程，每件物品各歸其位，每個崗位責(zé)任到人，形成了一道風(fēng)景。這些都很好的詮釋了5D廚房整潔、安全、高效、有條理的特點。

規(guī)范有序的管理，實現(xiàn)了把“空間”騰出來活用并防止誤用的效果，員工30秒內(nèi)便找到要找的東西，大大節(jié)約了時間成本、提高了工作效率；同時，設(shè)備處于清潔狀態(tài)，也防止了污染的發(fā)生。

通久飯莊廚師長趙海軍說：“我們廚房采用的是5D管理，第一是整理到位，拋掉不需要的東西回倉庫，把所有用過的文件、工具、儀器以及私人用品都放在應(yīng)放的地方。第二是責(zé)任到位，抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面，固定可能脫落的標(biāo)簽、檢查整體是否保持規(guī)范，不符合的及時糾正。第三是執(zhí)行到位，今天的事今天做，檢查當(dāng)班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預(yù)備明天的工作。第四是培訓(xùn)到位，下班間5分鐘總結(jié)。第五是下班例行檢查。”

自從5D現(xiàn)場管理實施以來，飯莊每天下班間5分鐘總結(jié)，加強標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)完善，成了員工每天都要做的事。做好整理、清掃、清潔，通過操作細節(jié)培養(yǎng)員工對工作嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真負責(zé)的態(tài)度，再通過“檢查”把“習(xí)慣”鞏固起來，確保了管理體系的落地、長效。

通久飯莊副總經(jīng)理趙亮說：“通過5D廚房建設(shè)，不斷提高廚房管理水平，確保食品安全，進而達到顧客的食品衛(wèi)生要求和食品安全零事故的目的。”

今年疫情發(fā)生以來，餐飲經(jīng)營業(yè)所受沖擊巨大，加速了行業(yè)優(yōu)勝劣汰。有“危”必有“機”，對于餐飲行業(yè)而言，在疫情風(fēng)險帶來的重新洗牌背景下，依然存在著大量的發(fā)展機會。我縣依托創(chuàng)建全國文明城市和國家衛(wèi)生縣城的契機，積極開展餐飲質(zhì)量提升行動，組織引導(dǎo)餐飲行業(yè)引進先進管理理念，強化培訓(xùn)、規(guī)范管理提升，為疫情過后滿足消費者對餐飲衛(wèi)生的更高要求和標(biāo)準(zhǔn)，搶占市場先機。通久飯莊將提升餐飲行業(yè)管理質(zhì)量作為行業(yè)發(fā)展的有利突破口，6月16日開始進行5D廚房創(chuàng)建工作，歷時半個月的時間，順利通過驗收，先后獲得由縣市場監(jiān)督管理局頒發(fā)的5D食品安全現(xiàn)場管理達標(biāo)單位及5D食品安全管理示范點稱號。

通久飯莊負責(zé)人表示，下一步他們將繼續(xù)緊盯食品安全管理提升，以有力的舉措和看得見的成效，落實好5D現(xiàn)場管理體系的實施，堅決守護好群眾餐桌的安全。

通久飯莊副總經(jīng)理趙亮說：“在縣委縣政府的統(tǒng)一決策部署下，在縣市場監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下，我們通久飯莊通過對硬件改善、軟件優(yōu)化及專項經(jīng)費的投入，歷時15天，順利有序地完成了5D廚房的創(chuàng)建工作。部分工作取得了極大的改進和突破，接下來我們還會持續(xù)鞏固和不斷優(yōu)化，努力打造行業(yè)標(biāo)桿，為創(chuàng)建文明衛(wèi)生城市增磚添瓦。”

來源：固安融媒